カット野菜・フルーツのアドバンフーズのこだわり｜カット野菜でコスト削減.com
◆アドバンフーズのカット野菜事例
根菜 |
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| 蓮根筑前煮用 乱切り | 大根キューブ | 大根おでん用 |
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| 大根いちょう切り | 人参乱切り | ササガキ牛蒡 |
土物 |
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| 筍短冊 | 薩摩芋てんぷら用 | 玉葱角切り |
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| レッドオニオンスライス | メークイン煮付用乱切り | メークイン細千切り |
葉物 |
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| 白髪葱（太） | 白髪葱（細） | レッドキャベツ千切り |
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| どんぶり用青葱 | キャベツ角切り | |
果菜 |
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| 胡瓜輪切り | パプリカ角黄 | パプリカスライス赤 |
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| パプリカスライス黄 | ||
その他 |
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| 豚汁セット用 | 豚汁セット用 | 豚汁セット用 |
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サラダMIX 用
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アドバンフーズの特徴
当サイト「カット野菜でコスト削減.com―飲食・学校・病院・福祉施設・ホテル・旅館編―」を監修する「アドバンフーズ」では、一般的な青果仲卸と違って量販店との取引をしていないため、見込み買いによる在庫はありません。ご注文をいただいてから青果物の調達を開始します。また仲卸業者を通さない流通経路（市場直接買い付け、産地直送）を持っているため、常に安定した鮮度でお届けすることができます。特に近年メジャーとなった「スローフード」として注目されている京野菜も取り扱っており、取れたてで新鮮なものをお届けいたします。
アドバンフーズの強み オゾン殺菌
多くのカット野菜の殺菌には塩素が使用されています。徐々に少なくなってきてはいるものの、まだまだ多くの業者には用いられている殺菌方法です。塩素は強い殺菌作用を持っており「4～5日にわたる鮮度保持能力」、「低コスト」という利点がありますが、その反面「人体に悪影響（発ガン物質であるトリハロメタンを生成）」、「野菜の風味低下」という欠点も抱えています。そもそも塩素殺菌が低コストである理由は、塩素がもともと産業廃棄物で、回収・生成が容易であるためなのです。
アドバンフーズでは、この塩素殺菌を一切行わず、オゾンによる殺菌を行っています。
◆オゾン殺菌の特長
・塩素殺菌の数百倍以上の殺菌力
・農薬分解作用
・殺菌後は酸素に戻るため人体に無害
上記のように、オゾン殺菌は野菜やフルーツに非常に適した安全な殺菌方法なのです。しかし鮮度保持期限は塩素よりやや短く、2～3日程度しか持ちません。また温度管理など、保存方法や手順を間違えてしまうと品質は落ちやすくなってしまいます。そのため、アドバンフーズでは「必要なときに必要な量」をお買い上げいただくことをおすすめしています。
アドバンフーズの強み チェック体制
アドバンフーズでは、カット野菜・フルーツ商品への異物混入に対して特に気を配っています。洗浄機に通すのはもちろんのこと、スタッフによる手作業で裏表を1枚ずつ確認する厳重なチェック体制を整えております。また異物の混入が多い野菜に関しては、洗浄後と出荷前を含め、2～3回のチェックを行っています。これは食品業界において非常に珍しいこととなるのです。
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