飲食店FC・ファミレス業界者様へ｜カット野菜でコスト削減.com
飲食店FC・ファミレス業界者様へ
現在外食産業の人材不足は慢性化し、人材確保に悩まない店舗はないとまでいわれています。少子高齢化や2007年問題などのあおりを受け、今後もさらに人材不足は進んでいくことでしょう。飲食店が他店との差別化を図り生き残っていくためには、この「人材の確保」がもっとも大切なポイントとなってきます。
◆飲食店の業務のスリム化
飲食店の業務の忙しさには波があります。経営側としては「土日祝日に多くのスタッフを入れ、平日は少なめに」というのが理想でしょう。しかしこの勤務態勢を確立するのは非常に難しく、結果的に人材不足でお客様を待たせてしまったり、スタッフが増えすぎてしまったりということが起こってくるのです。
無駄を省いた人材登用を進めていくため、また業務効率向上とコスト削減、さらに利益を生み出すために必須なのが、「業務の簡素化」です。今後も幅広く店舗展開をしたいと考えるならばなおのこと。自分たちの店舗でできることと外部に委託できることをはっきりと分け、なるべく外部業者を活用すべきなのです。
◆店舗改革
業務の簡素化に並び、「店舗改革」も必要課題として挙げられます。例えば店内のレイアウトの場合、ホールを拡大してお客様のためのスペースを多めに取ることが客席収容率を高める方法とされています。そのためには厨房をコンパクトに縮小させていくのが理想的です。このレイアウトは今後の飲食店の主流となることでしょう。
カット野菜・フルーツ導入後
カット野菜・フルーツを導入すれば、野菜の皮むきやカットなどの様々な下準備が不要になります。これによってスタッフそれぞれが別の仕事に集中でき、効率的な店舗経営が実現できるでしょう。
・野菜のカットなどの下準備を行っていたアルバイト従業員を、ホールでの接客にあてることができます。
・料理人の下準備作業を省くことができ、調味などに専念できるようになります。
・経営者や店長は効率的な勤務態勢を構築でき、人員調整が容易になります。マネジメント業務の負荷を緩和し、他の作業にも時間を割くことができます。
◆カット野菜のさらなる効果
・コスト削減で多店舗展開に有利
野菜のカットという下準備作業は手間がかかるものです。この作業を外部に委ねることで調理業務の効率が向上します。人件費削減などの明確なコスト削減が可能になり、将来の多店舗展開にもつながってくるでしょう。
・スペース削減
厨房は、野菜などの食材を保存するために大きなスペースを割いています。カット野菜を使用することで保存スペースは従来の1/2～1/3にまで縮小でき、キッチンスペースを集約させることができます。その分ホールのスペースを拡大させれば、客席収容率のアップにつながるでしょう。
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