医療病院業界者様へ｜カット野菜でコスト削減.com
医療病院業界者様へ
病院食は、患者さんの栄養補給源として重要な役割を担っています。
優れた栄養バランスが最優先でありながらも、食事は患者さんの楽しみであるために味付けにも大いに気を遣う必要があります。食材を豊富に使って手間暇をかけている病院食は、結果的に大きなコストがかかってしまいます。しかし質を落とすことはもちろん許されず、さらなる向上も求められ・・・。治療の一環であるからこそ、経営とケアの間に挟まれているのです。
◆病院食ならではの課題
衛生管理
栄養バランスを整える以前に気をつけなければならないこと、それは「徹底した衛生管理」です。野菜を入れたダンボールや土物野菜などは厨房内に持ち込まないなど、病院ならではの厳重な管理が必要です。
個別対応
病院では患者さんそれぞれに合わせた食事を用意しなければなりません。例えば胃潰瘍の患者さんなら、胃に負担をかけないような食材の切り方が必要です。このようなケースの全てに細かく対応することで、栄養士の手間と調理スタッフの多大な時間的コストが発生するのです。
カット野菜・フルーツ導入後
野菜の皮むき、カットなどの手間がかかる下準備作業を外部に委託することで、調理師は調味や栄養バランスの管理などに集中することができます。その結果「おいしい病院食」が患者さんのもとに届くようになるのです。また当サイトを監修する「アドバンフーズ」では、野菜・フルーツの切り方にも細かく対応いたします。献立に合わせたカットもおまかせください。
◆病院におすすめしたいポイント
衛生面
衛生面から見ても、殺菌洗浄が徹底されているカット野菜はおすすめです。もちろん厳しいチェック体制により異物混入もありません、生ゴミもほとんど出さないため、廃棄物処理費用の軽減にも役立ちます。
素早い計算で献立作り
重さ（g）での納品が可能なため、無駄な在庫も出ず、献立も作りやすくなります。栄養士による栄養価の計算にも役立ち、業務効率の向上や作業時間短縮に大きく貢献できるのです。
病院でのカット野菜の導入には2～3年の期間が必要になります。これは「病院のシステムに取り入れられるか」、「栄養は十分に摂取できるか」などを細かく調査するためです。代表者などの許可も必要になるために長い時間がかかりますが、すでに多くの病院でカット野菜が導入され、病院食の充実が図られています。
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