学校業界者様へ｜カット野菜でコスト削減.com
学校業界者様へ
「食の安全」が社会問題とされる現代において、学校給食もその例に漏れません。調理施設での衛生管理がもっとも重要なことであるとされています。それなのに食中毒防止の初歩的事項が守られていなかったり、関係者の危機意識が希薄であったりと、ずさんな衛生管理の現状が指摘されることがあります。ノロウイルスやO-157だけでなく、汚染区域が不明確であるがゆえの二次感染など・・・。給食を安全で安心なものにして子供たちを守るために、文部科学省は「学校給食衛生管理の基準」を設けています。
◆費用対効果の追求
近年の給食に関連する問題といえば、「給食費未納問題」が挙げられます。未納が多い学校は予算が足りず、給食の分量を減らすなどの対応を取っており、事態の深刻さが浮き彫りにされています。食の安全が求められているのに、十分な費用で対策を採ることができないという現状。学校給食は窮地に立たされており、方向転換を余儀なくされています。最近では給食センターではなく民間会社に給食調理業務を委託する学校、自治体も増加しています。給食センターでも環境整備を最優先に業務フローを見直して、外部に任せられるものは外部へ、という運営のスリム化が必要です。よりよい学校給食の実現のため、委託によるコスト削減が本格的に推進されているのです。
カット野菜・フルーツ導入後
カット野菜・フルーツを導入すれば、給食センターなどの調理現場で下準備を行う必要がありません。すでに1つひとつが丁寧に殺菌・洗浄されているため、衛生管理の面でも安心です。また、カットされているものを使うので生ゴミも大幅に減らすことができ、食中毒対策として非常に効果的です。
◆よりよい給食作りを目指して
皮むきやカットなどの下準備作業が不要なので調理師の負担が軽減します。作業に時間的な余裕が生まれ、よりおいしい給食にするための調味・研究や、衛生管理のための清掃活動など、その他の作業に集中して取り組むことができるようになります。ひいては業務効率が向上して人員調整が可能になり、大きなコスト削減に繋がるでしょう。
人員調整によって人事管理業務の軽減が図れ、学校給食に対する新たな取り組みに時間を割くことができます。同時に、カット野菜・フルーツを扱う民間会社のノウハウや実績を取り入れることで栄養士が考案する献立の幅が広がり、子供が喜ぶ新たな給食作りを実施することができるでしょう。
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